Lieu :

Varie selon les années :

Le lieu du module change tous les ans et est décidé par le comité pédagogique.

Durée et période :

Objectifs

  Pouvoir maîtriser et optimiser des procédés de vinification en fonction de la qualité de la matière première et dans un contexte réglementaire et environnemental défini.
  Intégrer des contraintes environnementales dans la production de vin et être capable de trouver des solutions de traitement des effluents vinicoles.
  Pouvoir mettre en œuvre un plan d’expérimentation sur un sujet technologique, d’en dépouiller les données et de mettre en œuvre l’outil de traitement statistique adapté.
  Pratiquer l’analyse sensorielle

Organisation

-Maîtrise et optimisation des procédés
-Vinification
-Démarche qualité en œnologie - Analyse sensorielle
-Étude de cas concret technologique (travail de groupe)

Évaluation

Les modalités pédagogiques (activités proposées, évaluation) sont différentes dans chaque université.

À titre d’exemple :
  contrôle écrit de synthèse
  réalisation d’un carnet de vinification
  exposé oral ,
  dossier de gestion des effluents,
  étude technique,
  rapport collectif "Statistiques et analyse sensorielle"
  fiche technique en anglais