Œnologie

Lieu :

Varie selon les années :

  • UNIBO – Bologne (Italie),
  • SZENT ISTVAN – Budapest (Hongrie),
  • UPV – Valence (Espagne).

Le lieu du module d’œnologie change tous les ans (en alternance tous les 3 ans) et est décidé par le comité pédagogique.

Durée et période :

10 semaines entre début septembre et fin décembre. 22 crédits ECTS

Objectifs de la formation :

  • Pouvoir maîtriser et optimiser des procédés de vinification en fonction de la qualité de la matière première dans un contexte réglementaire et environnemental défini.
  • Intégrer des contraintes environnementales dans la production de vin et être capable de trouver des solutions de traitement des effluents vinicoles.
  • Pouvoir mettre en œuvre un plan d’expérimentation sur un sujet technologique, d’en dépouiller les données et de mettre en œuvre l’outil de traitement statistique adapté.
  • Pratiquer l’analyse sensorielle

Organisation :

  • UE1 Chimie du vin
  • UE2 Vinifications
  • UE3 Analyse sensorielle
  • UE4 Étude de cas concret technologique (travail de groupe)

Évaluation :

Les modalités pédagogiques (activités proposées, évaluation) sont différentes dans chaque université.

À titre d’exemple :

  • contrôle écrit de synthèse
  • réalisation d’un carnet de vinification
  • exposé oral
  • dossier de gestion des effluents
  • étude technique
  • rapport collectif « Statistiques et analyse sensorielle »
  • rapport bibliographique
  • fiche technique en anglais